Blijf op de hoogte van de laatste vegatrends

Laatste nieuws weten over nieuwe vegan producten? Weten wanneer de leukste events zijn? Schrijf je dan nu in voor de nieuwsbrief en word een kennisbron van vegafeiten!
Jouw e-mailadres
Jouw voornaam

Jackfruit als vleesvervanger, wat is het en hoe bereid je het?

06-09-2018

jackfruit

Het ziet eruit als vlees, het smaakt naar vlees, maar het is.. fruit! In Nederland hebben we nog niet zo lang geleden kennis gemaakt met de vrucht, maar in de Oosterse keuken wordt het al jaren gebruikt voor het maken van chips, ijs en curry. Jackfruit is de nieuwe vleesvervanger en een heuse foodtrend de afgelopen tijd. Maar wat is het nu eigenlijk precies, waar koop je het en is dit echt de vleesvervanger van de toekomst? In deze blog lees je het antwoord op deze vragen en kom je te weten hoe je de lekkerste gerechten maakt met jackfruit.

Wat is jackfruit?

De nangka, hoe jackfruit ook wel wordt genoemd, is een tot 30 meter hoge groenblijvende boom die oorspronkelijk uit India komt. In deze boom groeien enorme vruchten die tot wel 40 kilogram kunnen gaan wegen. De vrucht is een beetje peervormig en rond en wordt tot wel 100 centimeter lang en 50 cm breed. De schil is groen/gelig en is bedekt met kleine stekeltjes. Wanneer je de verse grote vrucht opensnijdt zul je meerdere kleine vruchten zien liggen, het vruchtvlees zelf is gelig en in de vrucht zitten tot wel vijfhonderd lange zaden.

Hoe smaakt het?

Het vruchtvlees van de jackfruit zelf smaakt flauw zoet en een beetje muffig, terwijl de zaden meer iets weg hebben van kastanje. De vrucht heeft een draadjes-achtige structuur, door deze eigenschap en de zwakke smaak kun je ‘m dus prima marineren en er plantaardig draadjesvlees mee maken.

jackfruit

Waar koop je het?

Jackfruit is meestal in blik te koop in de toko. Ze verkopen er een variant in siroop om te gebruiken in zoete recepten en een variant in zout water om te gebruiken in hartige recepten. Als je geluk hebt kun je een verse vinden in de Oosterse supermarkt. In beide gevallen moet je de vrucht eerst nog marineren om er een lekkere vleesvervanger van te maken. Tegenwoordig kun je ook gemarineerde jackfruit kopen, zo koop je het in drie verschillende smaken bij Albert Heijn van het merk Upton Natural. In sommige speciaalzaken en webshops kun je ook de kant en klare jackfruit van het merk Lotao vinden.

jackfruit

De vleesvervanger van de toekomst?

Jackfruit is volgens wetenschappers “het wondergewas van de toekomst”. Volgens hen kunnen de grote vruchten een alternatief bieden voor belangrijke voedingsbronnen als maïs, granen en tarwe en mensen redden van hongersnood. Dit komt met name door de voedingswaarde van de jackfruit die rijk is aan vitamine B6, vitamine C, vitamine A, kalium, calcium en ijzer, waardoor het voedzamer is dan andere vezelrijke gewassen. Daarnaast zijn zowel de jonge vruchten als de rijpe exemplaren eetbaar, net zoals de zaadjes. Jackfruit is makkelijk te telen omdat het resistent is tegen ziektes, hoge temperaturen, regen en droogte.

De afgelopen tijd is jackfruit uitgegroeid tot een trend onder de vleesvervangers en je ziet het steeds meer opduiken in de supermarkten. Door de draadjesstructuur heeft de vrucht veel weg van vlees en is het erg geschikt om er bijvoorbeeld “pulled pork” of “pulled chicken” mee na te maken. Jackfruit is zoals je hierboven al hebt gelezen heel gezond, het heeft een vrij hoog eiwitgehalte en is rijk aan vezels. Echter, is het geen volwaardige vleesvervanger omdat het niet wordt verrijkt met vitamine B12. Eet je (veel) plantaardig, lees dan dit artikel met meer informatie over vitamine B12 bij een plantaardige lifestyle.

jackfruit

Hoe bereid je jackfruit?

Als je jackfruit in blik koopt, kun je kiezen uit gele of young green jackfruit. De gele is rijp en zoet van smaak en zit meestal in siroop, deze variant kun je direct gebruiken in desserts zonder dat je het hoeft te bereiden. De young green variant zit meestal in zout water en kun je gebruiken in hartige recepten. Deze variant is nog niet helemaal gerijpt en heeft dan nog niet veel smaak. Hij is daarom ideaal om te marineren en te gebruiken wanneer je zelf een vleesvervanger wilt maken.

Om ‘pulled jackfruit’ te maken snijd je eerst de harde stukjes van het vruchtvlees af. Deze trek je vervolgens met een vork uit elkaar zodat je losse draadjes krijgt. Om zo min mogelijk te verspillen kun je de harde stukjes heel fijn snijden. Vervolgens kruid je het en bak of stoof je het in een pan. Om een lekker knapperige structuur te krijgen kun je het nog even een paar minuutjes in de oven doen na het bakken. Het klinkt heel erg exotisch, maar het is dus helemaal niet zo moeilijk!

jackfruit

4 x vegan recepten met jackfruit

Heb je inmiddels al honger gekregen van al dat lezen? Mooi! Want het is nu tijd om de vier allerlekkerste vegan recepten met jackfruit met je te delen. Omdat je het op verschillende manieren kunt marineren, kun je er enorm diverse recepten mee maken. Van curry tot wraps en van nacho’s tot Oudhollands draadjesvlees, jij maakt de keuze.

 

Meer lezen over vleesvervangers? Lees dan eens dit artikel met alles wat je moet weten over vleesvervangers of ga zelf aan de slag en maak deze beantastic burgers!

Geschreven door: Merel
In het dagelijks leven werk ik als Associate Scientist op het laboratorium. Daarnaast kun je mij kennen van mijn blog en vegan taartenbedrijf Blackbirds and Cakes. Mijn grote passies zijn reizen, fotograferen, dierenwelzijn en alles wat met eten te maken heeft. Deze passies komen ook goed van pas bij ProVeg waar ik mezelf bezig houd met de blogs en social media.

Lees nog meer

Doe mee aan de VeggieChallenge!

Dertig dagen minder vlees eten: het is goed voor je lijf, de planeet en het redt dierenlevens. Daag jezelf uit met de VeggieChallenge. Wij helpen je op weg met gratis tips, recepten en ondersteuning

Doe mee!

Blijf op de hoogte van veganieuws

Altijd op de hoogte zijn van nieuwe vega producten, acties en events? Schrijf je in voor de nieuwsbrief van Viva Las Vega´s en wij zorgen dat je altijd op de hoogte blijft!
Jouw e-mailadres
Jouw voornaam

Doe een donatie

Steun Viva Las Vega's met een (eenmalige) donatie.
Ander bedrag: €
Schrijf je in voor de nieuwsbrief:
Jouw e-mailadres
Jouw voornaam
Secure and Spam free...