Blijf op de hoogte van de laatste vegatrends

Laatste nieuws weten over nieuwe vegan producten? Weten wanneer de leukste events zijn? Schrijf je dan nu in voor de nieuwsbrief en word een kennisbron van vegafeiten!
Jouw e-mailadres
Jouw voornaam

Vegan lunchgerechten om mee te nemen: 10 heerlijke recepten ter inspiratie

25-07-2018

Merk je dat je steeds weer terugvalt op dezelfde lunch? Natuurlijk is een boterham met hummus of pindakaas lekker, maar soms wil je ook wel eens iets anders tussen de middag. Met deze 10 heerlijke vegan lunchgerechten om mee te nemen steel je de show op school of werk! Deze lunches zijn goed mee te nemen, maar ook lekker tijdens een uitgebreide lunch thuis, of om mee te nemen naar een picknick met vrienden. En nu niet stiekem je lunch al om 10:00 op gaan eten omdat je er zo'n trek in hebt, hè?!

ProVeg vegan lunchgerechten top 10

1. Goed gevulde wrap

Een wrap is altijd een goed idee! Smeer een wrap in met je favoriete hummus. Hierop kun je eventueel extra peper of kruiden strooien. Beleg de wrap met stukken gegrilde paprika, wortelreepjes, wat sla, een uitje en een handje kidneybonen. Rol de wrap op en snij hem in tweeën. Doe de halve wraps gewikkeld in folie in je broodtrommel, dan blijven ze lekker vers. Je kunt eindeloos variëren met wraps. Zo kun je er ook guacamole op smeren, stukjes gewokte pompoen op doen of doe er eens falafel op! 
Heb je zin in nog meer lekkere wraps? Doe dan inspiratie op in onze receptendatabase

vegan lunchgerechten: wraps

2. Aardappelsalade

Een standaard rauwkost salade neem je misschien al weleens mee als lunch. En dat is natuurlijk ook super lekker. Maar deze salade is een van de beste comfort vegan lunchgerechten! Meng (een restje) aardappels met vegan mayonaise, kleingesneden (rode of zilver)uitjes, doperwtjes, stukjes appel, stukjes bleekselderij en wat peper en zout voor een voedzame en frisse salade. De mayonaise kun je zelf maken. Gebruik daarvoor bijvoorbeeld deze recepten. Heb je daar geen tijd voor? In de supermarkt kun je de  kant-en-klare Remia Mayolijn en Jean Bâton Vegan Mayo kopen. 

Vegan lunchgerechten: aardappelsalade

3. Broodje burger

Met een broodje burger maak je iedereen jaloers. Bak de vegaburger op en laat afkoelen. Neem in een apart bakje een (hamburger)broodje, sla, plakjes tomaat en een zakje ketchup mee. Warm de burger eventueel kort (ongeveer 15 seconden) op in de magnetron, en beleg je broodje met de burger, sla, tomaat en wat ketchup. Je kunt hiervoor een kant-en-klare burger kopen in de supermarkt, maar wat dacht je van deze super lekkere zelfgemaakte bietenburgers?!

Vegan lunchgerechten: broodje burger

4. Salad-in-a-jar

Dit idee is heel simpel en verrassend lekker! Doe wat dressing onderin een goed afsluitbare pot. Vul de pot verder met diverse laagjes hardere groenten en rauwkost zoals maïskorrels, komkommerstukjes, snoeptomaatjes en gekookte broccoliroosjes en voeg een handje zaden en wat couscous toe. Vul de rest van de pot met slablaadjes naar smaak. Als je gaat eten keer je de pot om boven een bord, en kun je genieten van een heerlijk verse salade.

vegan lunchgerechten: salad in a jar

5. Soep

Een favoriet vegan lunchgerechten, vooral op koude winterdagen, is een hartverwarmende kom soep. Tip: maak expres extra soep, zodat je er niet alleen 's avonds van kunnen eten, maar we de dag erna ook een lekkere lunch hebt. Warm soep van de vorige dag op, en schenk in een thermoskan zodat het warm blijft tot lunchtijd. Helemaal ideaal als je een magnetron op je werk hebt natuurlijk, dan warm je het daar gewoon op. Neem wat croutons of crackers mee. Snel, makkelijk en voedzaam. Toe aan inspiratie voor een lekker recept en heb je trek in iets anders dan je standaard groentesoep? Probeer deze Oosterse pompoensoep met shiitake dan eens! 

vegan lunchgerechten: soep

6. Boterham met pindakaas op een stokje

Toch trek in een boterham met pindakaas? Besmeer vier boterhammen met pindakaas en klap deze 2-bij-2 op elkaar (hoor jij bij team pindakaas met boter? Smeer er dan nog wat boter bij). Snijdt de dubbel geklapte boterhammen in acht stukjes. Rijg de stukjes brood afgewisseld met stukken banaan en appel aan prikkers. Bestrooi met kaneel en besprenkel het fruit met wat citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden. Net als de wraps blijven deze prikkers het lekkerst als je ze in folie verpakt.
vegan lunchgerechten: boterham met pindakaas

7. Broodje avocado-kikkererwten

Doe één avocado, een eetlepel tahini, wat citroensap en 200 gram kikkererwten in een schaal. Prak alles met een vork of mix het even kort in de blender of met een staafmixer. Doe hier een halve in blokjes gesneden komkommer, één wortel in kleine stukjes, een handjevol dille en één eetlepel zonnebloemzaadjes doorheen. Goed mengen en op smaak brengen met zout en peper. Heerlijk op dik-gesneden plakken boerenbrood. Tip: besmeer het brood pas vlak voor je gaat lunchen, dan blijft het lekker knapperig.

vegan lunchgerechten

8. Olijven-notenbrood met zongedroogde tomaat en rozemarijn

Wel brood, maar totaal iets anders dan je standaard bammetjes! Ziet dit brood er niet uit als een klein Mediterraans feestje?! Het brood is heel vullend en rijk aan noten, zaden en groente. Je moet er even de keuken voor in duiken, maar dat is het echt dubbel en dik waard. Dit heerlijke recept komt uit het boek 'Fit vega(n) food' van Nanneke Schreurs, maar vind je ook hier in onze receptendatabase. 

vegan lunchgerechten: olijven-notenbrood

9. Sushi

Sushi is ook zo'n gerecht waar je 's avonds makkelijk extra veel van kunt maken. Dan heb je de dag erna een super lekkere lunch! En sushi is ook nog eens super makkelijk om te maken! Neem 100 gram gekookte zilvervliesrijst en meng dit met één eetlepel (rijst)azijn, een halve theelepel suiker en een snufje zout.  Leg de helft van de rijst op elk norivel en verdeel hier reepjes avocado, gemarineerde tempeh, reepjes komkommer, wortel, paprika en sesamzaadjes over. Breng het geheel op smaak met wat wasabipasta en rol de norivellen op. Snij de sushi in rolletjes, doe wat tamari in een apart bakje om later in te dippen, en je luxe lunch is klaar.

vegan lunchgerechten: sushi

10. Koop je lunch

Heb je geen tijd om een van deze vegan lunchgerechten van tevoren klaar te maken? Maak het jezelf makkelijk en haal een maaltijdsalade in de supermarkt. Vul deze naar wens aan met een knapperig broodje belegd met plantaardige halvarine, stukjes avocado en wat zout, en neem er een lekkere smoothie bij. Ook kan je makkelijk een lekkere soort broodbeleg opzoeken in onze productendatabase.

vegan lunchgerecht: kant-en-klare salade

Ben jij van plan om vaker te variëren met je vegan lunchgerechten? En denk je dat je nieuwe favoriete lunch in bovenstaand lijstje staat? Wij zijn erg benieuwd! Laat het ons weten via de Facebookpagina van ProVeg, gebruik de hashtag #provegnl op Instagram, of #provegnl op Twitter!

Enne, psst: ben je fan van het olijven-notenbrood uit het boek 'Fit vega(n) food' en wil je meer van dit soort recepten? Koop dan het boek van Nanneke Schreurs via deze link! Dan beloon je niet alleen jezelf, maar ook ProVeg Nederland.  Bol.com doneert een klein percentage van de opbrengst aan onze projecten, zoals de VeggieChallenge. Zo maken we plantaardig eten nog leuker, makkelijker en lekkerder voor iedereen!

Geschreven door: Ilona de Ruijter
Over Ilona: "In het dagelijks leven werk ik bij Tauw aan duurzame oplossingen voor een betere leefomgeving. In mijn vrije tijd ben ik veel met plantaardig eten bezig: erover lezen, koken en uit eten gaan. Daarover schrijf ik met veel plezier blogs voor ProVeg. Daarnaast ontdek ik graag nieuwe plekjes in binnen- en buitenland".

Lees nog meer

Doe mee aan de VeggieChallenge!

Dertig dagen minder vlees eten: het is goed voor je lijf, de planeet en het redt dierenlevens. Daag jezelf uit met de VeggieChallenge. Wij helpen je op weg met gratis tips, recepten en ondersteuning

Doe mee!

Blijf op de hoogte van veganieuws

Altijd op de hoogte zijn van nieuwe vega producten, acties en events? Schrijf je in voor de nieuwsbrief van Viva Las Vega´s en wij zorgen dat je altijd op de hoogte blijft!
Jouw e-mailadres
Jouw voornaam

Doe een donatie

Steun Viva Las Vega's met een (eenmalige) donatie.
Ander bedrag: €
Schrijf je in voor de nieuwsbrief:
Jouw e-mailadres
Jouw voornaam
Secure and Spam free...